dūmais kvepiantis baklažanas, keptas su Tofu to Beet
na kas nemėgsta lengvo laužo dūmelio kvapo? tradiciškai lietuviškame grill fone - šašlykai, ant iešmelio keptos daržovės. paprasta, įpasta. bet va užleisti erdvę - daržovei... čia būna rečiau. bet neprasčiau. tiesą sakant, ieki sužavėtas skoniais ir sotumu;) baklažanas man visada atrodydavo įmantri daržovė. na niekaip neišeidavo su ja susidraugauti. kaskart parduotuvėje ranka pakildavo čiupti tą bohemiškos spalvos gražuolį, bet grąžindavau atgal. prisipažinsiu - esu nemažai jų "sugadinusi" tiek keptuvėje, tiek puode. tačiau iššūkiai man patinka. ypač, kai esu jau ragavusi gardžių baklažano patiekalų, padažų. na norisi jį kažkaip prisijaukinti, net šiltamyje šiais metais susidaiginau. ir nudžiugau, kai Alina iš "Tofu to Beet" pasiūlė kepti ant lauželio šį padykėlį:))
grilio sezoną atidarėme trise, Karmacamp erdvėje, jau anskti pavasarį, sniegas laukuose dar švietė.
Su Alina stovėjome petys į petį, žaisdami skoniais, o draugė ir fotografė Monika Penkute viską įamžino savo objektyvu. pirmasis šių metų maisto gaminimas lauke pavyko net geriau, nei tikėjomės.
dūmais kvepiantis baklažanas su traškia auksine plutele, patiektas ant švelnios, lengvai salstelėjusios tyrės – kiekvienas kąsnis kupinas tekstūrų, sodraus skonio ir malonių kontrastų. pabaigai pagardinome granatų sėklomis gaivumui, skrudintomis saulėgrąžų bei kanapių sėklomis traškumui ir ryškiu petražolių padažu. rezultatas tikrai nenuvylė.
3 porcijoms
baklažanų „kepsniams“:
3 baklažanai
druska
juodieji pipirai
tešlai:
½ puodelio miltų
1½ v. š. kukurūzų krakmolo
1 a. š. kepimo miltelių
1 a. š. druskos
½ puodelio vandens
½ v. š. rūkytos paprikos miltelių
panko džiūvėsėlių
saldžiųjų bulvių tyrei:
1 didelė saldžioji bulvė
1 skardinė (400 g) sviestinių pupelių (butter beans)
2 a. š. tahinio
3 v. š. maistinių mielių dribsnių (nebūtina)
150 ml avižų pieno
50 g veganiško sviesto
1 v. š. ciberžolės
2 česnako skiltelės
čili pagal skonį
druska
pipirai
petražolių padažui:
šviežių petražolių pundelio
citrinos sulčių
alyvuogių aliejaus
druska
kaip mes viską darėme:
baklažanus nuplovėme ir keliose vietose subadėme šakute. kepėme ant grilio, kol jie tapo visiškai minkšti ir odelė vietomis apskrudo bei apsvilo. šiek tiek atvėsinome, nulupome odelę, palikome kotelį, ir atsargiai paspaudėme.
sumaišėme visus tešlos ingredientus iki vientisos masės. baklažanus pamirkėme tešloje, apvoliojome panko džiūvėsėliuose ir apkepinome keptuvėje, kol gražiai apskrudo ir tapo auksinės spalvos.
išvirtą saldžiąją bulvę sutrynėme kartu su nusausintomis sviestinėmis pupelėmis, tahiniu, maistinėmis mielėmis, veganišku sviestu, ciberžole, česnaku, čili ir avižų pienu iki norimos konsistencijos. pagardinome , druska, pipirais.
petražoles smulkiai supkaustėme, įpylėme alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir pagardinome druska.
keptą, dūmų kvapo prisotintą baklažaną nuspalvinome granato sėklomis, bei traškumui pabarstėme skrudintas saulėgrąžų ir kanapių sėklas. vualia - seilė tįsta vien berašant:)))
